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很多人心里可能會有疑問:白芝麻不能直接吃嗎?為什么要脫皮?脫皮后營養(yǎng)會受損嗎?
事實(shí)上,白芝麻在一般油脂生產(chǎn)中不會脫皮。然而,纖維和草酸鹽(2%)是白芝麻種皮或角質(zhì)層(2%~3%)草酸鈣螯合物較高,加深了油和粕的顏色,餅粕呈苦味。這種餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源,只能作為飼料或肥料使用。因此,當(dāng)白芝麻被用作食物或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源時(shí),通常需要?jiǎng)兟。因此,白芝麻的營養(yǎng)不僅沒有流失,而且改善了芝麻的味道,更容易吸收。
脫皮芝麻應(yīng)用廣泛,主要用于食品和餐飲相關(guān)行業(yè):面包、漢堡等糕點(diǎn)行業(yè)將在生產(chǎn)中使用脫皮芝麻;餐飲業(yè)、餅干等方便食品行業(yè),使食品味道好,營養(yǎng)豐富。有了好的芝麻,吃出還“芝味”。
石家莊市藁城區(qū)晟達(dá)芝麻加工廠
版權(quán)所有 主營產(chǎn)品:脫皮芝麻、芝麻仁
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