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芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣,沒有生物利用價值。脫皮后可改善芝麻的氣味特性和營養(yǎng)的改進(jìn),使起色白而有光澤,減少纖維含量提高蛋白質(zhì)含量。
脫皮芝麻經(jīng)過壓榨后的蛋白質(zhì)含量高達(dá)57.7%,是一種不含抗?fàn)I養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)來源。
脫皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白質(zhì)高,含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一種互補(bǔ)性很好的蛋白。
石家莊市藁城區(qū)晟達(dá)芝麻加工廠
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